ビタミンの種類 | 脂溶性ビタミン | 水溶性ビタミン | 栄養素
脂溶性ビタミンと水溶性ビタミン
ビタミンは大きく分けて、油に溶ける「脂溶性ビタミン」と水に溶ける「水溶性ビタミン」に分けることができます。
又、水溶性ビタミンの中のビタミンＢ１、ビタミンＣは特に水に溶け易いので、洗い方、調理の方法が適切でないとビタミン成分が溶け出して失われてしまいます。
特にビタミンＢ1、ビタミンＣは熱にも弱いので調理法を良く考える必要性があります。
生理作用と薬理作用
- ビタミン
- 人間の生命活動に必須な作用を持つもので、人間の体内で作ることができず食物から取り入れなければならないものをビタミンと呼びます。
- 生理作用
- ビタミンの持っている生命活動の維持に必要な作用を生理作用と呼びます。
- 薬理作用
- 生理作用を維持するには一日の推定平均必要量、推奨量、目安量がそれぞれのビタミンに設定されています。
一日の必要量に対して数十倍ものビタミンを摂り続けると、生理作用以上の効果が現れるビタミンがあります。
これを薬理作用と呼びますが、ビタミンに拠っては過剰に摂りすぎると弊害が出る物もあり、そのビタミンには上限量が定められています。特にビタミンＡのレチノール（動物性食品由来のビタミンＡ）、ビタミンＤは摂りすぎに注意する必要があります。
ビタミン様作用物質とは
ビタミンと同じような生理作用や薬理作用がありながら、一部は体内で作ることができる為、欠乏症が起こらない物質を「ビタミン様作用物質」と呼びます。
逆に人の体内で作ることが出来ず、欠乏症が起こる物質は「ビタミン」と呼ばれます。
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脂溶性ビタミン
水溶性ビタミン
ビタミン様作用物質
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